Segundo Gisslen (2012), saltear, fritar, assar e grelhar são exemplos de métodos de cocção de calor

Fundos culinários são preparações aromáticas e concentradas de sabores específicos, obtidas a partir da fervura de água com ingredientes como: ossos b...

Mirepoix é um agente aromático amplamente utilizado para dar sabor a fundos, molhos e outras preparações culinárias. Possui proporção de ingredientes ...

Acerca do vegetarianismo (FREIXA; CHAVES, 2014, p. 37 a 45), analise as afirmações abaixo, indicando V, se VERDADEIRAS, ou F, se FALSAS.( ) O moviment...

Segundo Gisslen (2011, p.265), merengues são claras em neve batidas com açúcar e são utilizados como recheio e cobertura de bolos, tortas, entre outra...

Massa folhada, pâte brisée, massa filo, pâte à choux são algumas das possibilidades de massas preparadas na confeitaria e panificação. Leia as prepara...

De acordo com Freixa e Chaves (2014), o prato símbolo do Espírito Santo é a moqueca capixaba, que difere da moqueca baiana por:

As doenças microbianas de origem alimentar causam inúmeros problemas à saúde humana. São microrganismos patogênicos causadores de toxinfecções aliment...

Compreende-se, a partir da leitura do texto de referência, que:

Técnicas de plaqueamento são muito utilizadas em laboratórios de microbiologia para quantificar os microrganismos presentes em alimentos. Sobre as téc...

Assinale a alternativa que apresenta apenas matérias-primas de origem animal.