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DIETAS VEGETARIANAS: MODA OU TENDÊNCIA ALIMENTAR PARA O FUTURO? Daniela Alves Minuzzo e Tatiana El-Bacha
Adotar uma alimentação saudável é a base para a manutenção da saúde e a prevenção de doenças. Essa prática inclui hábitos que deveriam ser seguidos por todas as pessoas, como: higienizar adequadamente os alimentos e ingeri-los dentro do prazo de valida-de; consumir majoritariamente alimentos frescos e com poucos conservantes; experimentar novos alimentos e preparar refeições coloridas; ingerir diariamente frutas e verduras. Por outro lado, há exemplos mais específicos associados à alimentação saudável, como a dieta vegetariana. Sim, adotar uma alimen-tação vegetariana é uma prática saudável, desde que seja feita com conhecimento e planejamento.
A alimentação vegetariana, de forma genérica, é aquela que exclui carnes (bovina, suína, aves, peixes etc.) de sua composição. As dietas vegetarianas mais estritas, como a alimentação vegana, excluem todos os produtos de origem animal, como carnes, ovos, laticínios e mel. Os indivíduos que ingerem produ-tos de origem vegetal e animal, incluindo carnes, são chamados onívoros. Entre a dieta onívora e a vege-tariana mais estrita, existe uma gama de variações de alimentação vegetariana, sendo a mais comum a ovo-lacto-vegetariana, que exclui carnes, mas man-tém a ingestão de ovos e laticínios. [...]
Apesar dos diversos benefícios já conhecidos, al-gumas preocupações perturbam quem escolhe ado-tar uma alimentação vegetariana. Talvez a mais dis-seminada seja a crença social que ainda persiste de que uma dieta bem balanceada deve incluir algum alimento de origem animal. Embora adotar uma alimentação vegetariana seja um hábito saudável, para que as mudanças nos hábitos alimentares não tenham impacto negativo sobre a saúde.
Nesse aspecto, uma das principais questões a serem discutidas é: as proteínas de origem vege-tal têm a mesma qualidade das de origem animal?. Para responder essa pergunta, precisamos escla-recer alguns pontos. Nós ingerimos proteínas em nossa dieta porque precisamos de alguns aminoá-cidos, os menores constituintes das proteínas. Al-guns desses aminoácidos, chamados de essenciais, não são produzidos pelo nosso organismo e, por-tanto, precisam ser obtidos por meio da alimen-tação. Eles estão presentes também em produtos de origem animal quanto vegetal.
As proteínas de origem animal têm quantidades apropriadas de todos os aminoácidos es-senciais, já a maior parte das proteínas de origem vegetal apresenta algum aminoácido essencial cuja quantidade é limitada. No entanto, a sim-ples combinação de dois ou mais alimentos de origem vegetal tem aminoácidos essenciais complementares soluciona esse problema. A combinação clássica de arroz e feijão da dieta brasileira é ideal. Para uma maior variedade na alimentação, o arroz pode ser substituído por ou-tros cereais, como milho, quinoa e trigo em grão, e o feijão (todos os tipos), por outras legumino-sas, como grão-de-bico, lentilha e amendoim. A soja é o único alimento de origem vegetal com quantidades adequadas de todos os aminoácidos essenciais. E talvez por isso seja o mais usado para substituir as carnes por aqueles que adotam uma alimentação vegetariana.
Portanto, a resposta para a pergunta inicial é sim, as proteínas vegetais têm a mesma qualidade das proteínas de origem animal, desde que esses aspectos sejam levados em consideração e que as refeições sejam planejadas e diversificadas. Uma alimentação vegetariana é adequada em termos de proteína para todos os grupos populacionais, in-cluindo crianças, adolescentes e gestantes. Até os atletas, que também têm maior necessidade de in-gestão de todos os nutrientes, poder tem uma ali-mentação saudável e adequada por meio de práti-cas vegetarianas.
Disponível em: <http://cienciahoje.uol.com.br/revistach/2016/334/dietas-vegetarianas-moda-ou-tendenciaalimentar-para-o-futuro>
Considerando as informações contidas no tex-to, classifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes afirmativas sobre dietas vegetarianas.
( ) Adotar a alimentação vegetariana é uma prática saudável, não necessitando conhecimento e plane-jamento, pois basta excluir o consumo de carnes.
( ) Uma das variações existentes entre as dietas onívora e vegetariana estrita é a ovo-lacto-vegetaria-na, que exclui carnes, mas mantém a ingestão de ovos e laticínios.
( ) A ingestão de proteínas é necessária porque precisamos de alguns aminoácidos. Alguns deles são chamados essenciais e não produzidos em nosso organismo, por isso precisam ser obtidos por meio da alimentação, estando presentes em produ-tos de origem vegetal.
( ) É possível uma maior variedade na alimentação substituindo, por exemplo, o arroz por outros cereais e o feijão por outras leguminosas.
( ) As pessoas que adotam uma alimentação vege-tariana substituem a carne pela soja, possivelmen-te em razão de ela ser único alimento de origem vegetal que contém todos os aminoácidos essen-ciais em quantidades adequadas.
Assinale a opção que apresenta a sequência COR-RETA, de cima para baixo: