A indústria de alimentos dos dias de hoje inclu...

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Ano: 2025Banca: Instituto AccessOrganização: UNIPAMPADisciplina: NutriçãoTemas: Microbiologia Alimentar

A indústria de alimentos dos dias de hoje inclui os microrganismos na produção de diversos produtos, entre eles vinagre, picles, bebidas alcoólicas, azeitonas, leites fermentados, pães, entre outros. Sobre os gêneros de microrganismos causadores de doenças, no caso de bactérias, e que por esse motivo são de interesse em alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

Sarcina: Compreendem espécies cocos, gram-negativos, amplamente distribuídos na pele humana, solo e água, capazes de crescer a temperaturas inferiores a 7 °C e tolerar 5% de NaCl, estando associadas à deterioração de produtos lácteos.

Micrococcus: Compreendem espécies cocos, gram-positivas, anaeróbias obrigatórias, produtoras de pigmento amarelo. São encontradas principalmente na mucosa bucal e no trato intestinal, sendo importantes na fermentação de laticínios.

Aeromonas: Compreendem bacilos gram-negativos, de vida livre e anaeróbios facultativos. São encontradas em muitos produtos, inclusive nos refrigerados. São importantes na deterioração de carnes, pescados e ovos.

Streptococcus, Leuconostoc e Pediococcus: Compreendem espécies cocos, gram-negativas, psicotróficas, produtoras de colônias pigmentadas rosa e laranja, sendo importantes na deterioração de carnes e pescados refrigerados.

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