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Correlacione a Coluna A e a Coluna B e assinale a alternativa correta.
Coluna A
I – Alimento preparado em grandes porções, em equipamentos especiais, sem manipulação, embalados em sacos plásticos e fechados a vácuo. Os refrigeradores usados para armazenar estes alimentos não podem ser utilizados para refrigerar ou descongelar outros alimentos.
II – Após a cocção, deve ser feito congelamento rápido através de túnel ou placa de congelamento. Armazenado a -18ºC ou menos em equipamentos próprios, deve ser reaquecido imediatamente antes do consumo.
III – Após a cocção deve ser feito resfriamento rápido até 3ºC. O processo deve iniciar, no máximo, até 30 minutos após a cocção e atingir 3ºC em 1,50 horas. O alimento poderá ficar armazenado a esta temperatura por 5 dias em refrigeradores próprios.
Coluna B
( ) Cook Chill
( ) Capkold
( ) Cook Freeze