O método de Análise Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) para unidades de alimentação e nutrição institucionai...

os itens avaliados diariamente são as preparações sob os critérios técnicas de cocção; cor das saladas; combinações de cores de todas as preparações; número de preparações com alimentos ricos em sódio; aparecimento de folhosos e conservas nas saladas e de frutas nas sobremesas; presença de doces; e classificação do cardápio diário em pouca ou muita quantidade de gordura, investigado pelo teor de gordura dos alimentos das preparações ou pela técnica de preparo (fritura e adição de molho gorduroso).

as avaliações da semana reúnem as avaliações diárias com exemplos de informações, em relação ao número de dias, sobre presença de frituras; repetições de alimentos e de técnicas de pré-preparo e preparo; presença de fruta como sobremesa e de doces; oferta de carne gordurosa; monotonia de cores nas preparações; duas ou mais preparações ricas em sódio.

a avaliação qualitativa disponibiliza a possibilidade de intervenção tanto em médio como em longo prazo, podendo reduzir algumas falhas de execução, inserção inadequada de determinados alimentos que, oferecidos em conjunto com outros, podem não se tornarem uma boa opção. Além disso, o profissional pode verificar se o cardápio se enquadra nos parâmetros de manutenção da saúde, prevenção de doenças e alimentação saudável.

a avaliação abrange a composição e as cores das preparações; as técnicas de preparo empregadas; as repetições no cardápio; as combinações; os tipos; os percentuais de ofertas (frutas, folhosos, tipos de carne); e as características dos alimentos. Esse método é adaptado mais a restaurantes institucionais que mantêm o cardápio com um menor número de opções e um controle do número de porções.

a avaliação mensal agrupa os dados semanais que, posteriormente, são tabulados em percentuais em relação ao número total de dias do mês. Depois de analisados todos os dados e estabelecidos os percentuais, a avaliação mensal demonstra o agrupamento das informações semanais, facilitando a visualização da estrutura do cardápio planejado e as reformulações necessárias.