O único tratamento corrente para doença celíaca é uma dieta rigorosa sem glúten, por essa razão, são permitidos os segui...

Todos os alimentos, de origem animal ou vegetal, possuem a sua microbiota natural. Esses microrganismos podem ser agrupados como contaminantes (deteri...

A Técnica Dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a plena utilização dos alimentos, visando à preservação do va...

O Guia Alimentar para a População Brasileira apresenta um conjunto de informações e recomendações sobre alimentação que objetivam promover a saúde de ...

O veganismo apresenta características marcantes em relação à composição de um cardápio, pela ausência total de alimentos de origem animal. O vegetaria...

O “Aleitamento materno complementado” é caracterizado por ofertar à criança, além do leite materno:

A gestão de compras tem o objetivo de assegurar que as matérias-primas exigidas pela produção de refeições estejam à disposição nas quantidades certas...

O controle de resto-ingestão visa a avaliar a adequação das quantidades preparadas em relação às necessidades de consumo, o porcionamento na distribui...

A digestão dos carboidratos, também conhecidos como glicídios, inicia-se na boca, pela ação de uma substância chamada:

A III Conferência Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) recomendou a realização contínua de pesquisas amostrais de base populacional rel...

A determinação do número médio de dias de estoque, para a gestão de recursos financeiros em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, é uma ferramenta qu...