Por que a combinação de higienização e sanitização é essencial na i...

Sobre as formas de prevenir perigos alimentares, qual das alternativas a seguir está CORRETA?

O escurecimento enzimático é uma reação de oxidação que ocorre em frutas e vegetais, causando a formação de pigmentos escuros indesejáveis. Assinale a...

Qual é o objetivo principal da fermentação na conservação de alimentos?

Sobre os equipamentos utilizados em um laboratório gastronômico, é CORRETO afirmar:

Os processos de conservação dos alimentos possuem a finalidade de evitar alterações de origens microrgânica, enzimática, física e química. Segundo o s...

Qual das seguintes afirmações sobre a higiene do manipulador é CORRETA?

Sobre a conservação e organização de alimentos em geladeiras, assinale a alternativa INCORRETA:

Sobre as Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA), analise as afirmações a seguir:1. As DTHAs podem ser causadas tanto por microrganismos pat...

Utensílio também conhecido na cozinha por “fuzil”, possui superfície lisa, com finalidade de endireitar lâminas de facas, reforçando assim o fio. Esse...

Mirepoix é um agente aromático amplamente utilizado para dar sabor a fundos, molhos e outras preparações culinárias. Possui proporção de ingredientes ...