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Sobre as formas de prevenir perigos alimentares, qual das alternativas a seguir está CORRETA?
O escurecimento enzimático é uma reação de oxidação que ocorre em frutas e vegetais, causando a formação de pigmentos escuros indesejáveis. Assinale a...
Qual é o objetivo principal da fermentação na conservação de alimentos?
Sobre os equipamentos utilizados em um laboratório gastronômico, é CORRETO afirmar:
Os processos de conservação dos alimentos possuem a finalidade de evitar alterações de origens microrgânica, enzimática, física e química. Segundo o s...
Qual das seguintes afirmações sobre a higiene do manipulador é CORRETA?
Sobre a conservação e organização de alimentos em geladeiras, assinale a alternativa INCORRETA:
Sobre as Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA), analise as afirmações a seguir:1. As DTHAs podem ser causadas tanto por microrganismos pat...
Utensílio também conhecido na cozinha por “fuzil”, possui superfície lisa, com finalidade de endireitar lâminas de facas, reforçando assim o fio. Esse...
Mirepoix é um agente aromático amplamente utilizado para dar sabor a fundos, molhos e outras preparações culinárias. Possui proporção de ingredientes ...