Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200632774O escurecimento enzimático é uma reação de oxidação que ocorre em frutas e vegetais, causando a formação de pigmentos es...1457941200632774Ano: 2025Banca: IF-ESOrganização: IF-ESDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e GastronomiaO escurecimento enzimático é uma reação de oxidação que ocorre em frutas e vegetais, causando a formação de pigmentos escuros indesejáveis. Assinale a alternativa INCORRETA para protocolo de prevenção do escurecimento enzimático:AEvitar que o alimento cortado fique exposto ao ar livre.BIncorporar sumo de limão ao alimento cortado.CSanitizar o alimento com substância clorada por 15 minutos e, na sequência, enxaguar em água corrente.DUtilizar agentes químicos, como a cisteína ou o cloreto de cálcio.EBranquear o alimento com água quente ou vapor.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200374674Nutrição e DietéticaPor que a combinação de higienização e sanitização é essencial na indústria de alimentos?Questão 457941200471577Nutrição e DietéticaSobre as formas de prevenir perigos alimentares, qual das alternativas a seguir está CORRETA?Questão 457941200546076Nutrição e DietéticaFundos culinários são preparações aromáticas e concentradas de sabores específicos, obtidas a partir da fervura de água com ingredientes como: ossos b...Questão 457941200785742Nutrição e DietéticaEstufar é um método de cocção por calor combinado, em que o alimento é cozido em fogo lento no próprio suco ou com adição de pouco líquido ou gordura....Questão 457941201190294Nutrição e DietéticaSobre os equipamentos utilizados em um laboratório gastronômico, é CORRETO afirmar:Questão 457941201581343Nutrição e DietéticaQual das seguintes afirmações sobre a higiene do manipulador é CORRETA?Questão 457941201595079Nutrição e DietéticaDe acordo com os conceitos de higiene ambiental, qual é a prática correta para garantir a limpeza adequada das lixeiras?Questão 457941201689575Nutrição e DietéticaSobre a conservação e organização de alimentos em geladeiras, assinale a alternativa INCORRETA:Questão 457941201832490Nutrição e DietéticaSobre os fatores que tornam um alimento inseguro, é CORRETO afirmar:Questão 457941201911718Nutrição e DietéticaUtensílio também conhecido na cozinha por “fuzil”, possui superfície lisa, com finalidade de endireitar lâminas de facas, reforçando assim o fio. Esse...