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De acordo com Borges et al. (2018), através do aproveitamento integral dos alimentos é possível reduzir o custo das preparações, contribuir para dimin...
Analise as afirmações a seguir e indique se elas são VERDADEIRAS (V) OU FALSAS (F):( ) A defumação é um método de conservação amplamente utilizado no ...
O escurecimento enzimático é uma reação de oxidação que ocorre em frutas e vegetais, causando a formação de pigmentos escuros indesejáveis. Assinale a...
Qual é o objetivo principal da fermentação na conservação de alimentos?
As técnicas culinárias podem ter diferentes objetivos como: manter ou melhorar o valor nutritivo, aumentar a digestibilidade, alterar sabor, cor ou te...
Sobre os equipamentos utilizados em um laboratório gastronômico, é CORRETO afirmar:
Com base nas Boas Práticas de Manipulação e Preparo de Alimentos, qual das seguintes ações está em desacordo com as recomendações para garantir a prod...
A aplicação dos preceitos de higiene na indústria de alimentos visa a prevenir a contaminação e a deterioração dos produtos por microrganismos, especi...
Sobre a conservação e organização de alimentos em geladeiras, assinale a alternativa INCORRETA:
Utensílio também conhecido na cozinha por “fuzil”, possui superfície lisa, com finalidade de endireitar lâminas de facas, reforçando assim o fio. Esse...