Sobre os equipamentos utilizados em um laboratório gastronômico, é ...

De acordo com Borges et al. (2018), através do aproveitamento integral dos alimentos é possível reduzir o custo das preparações, contribuir para dimin...

Por que a combinação de higienização e sanitização é essencial na indústria de alimentos?

Sobre as formas de prevenir perigos alimentares, qual das alternativas a seguir está CORRETA?

Fundos culinários são preparações aromáticas e concentradas de sabores específicos, obtidas a partir da fervura de água com ingredientes como: ossos b...

O que significa "manutenção da qualidade" em relação à preservação de alimentos?

O escurecimento enzimático é uma reação de oxidação que ocorre em frutas e vegetais, causando a formação de pigmentos escuros indesejáveis. Assinale a...

Estufar é um método de cocção por calor combinado, em que o alimento é cozido em fogo lento no próprio suco ou com adição de pouco líquido ou gordura....

A aplicação dos preceitos de higiene na indústria de alimentos visa a prevenir a contaminação e a deterioração dos produtos por microrganismos, especi...

Sobre a conservação e organização de alimentos em geladeiras, assinale a alternativa INCORRETA:

Utensílio também conhecido na cozinha por “fuzil”, possui superfície lisa, com finalidade de endireitar lâminas de facas, reforçando assim o fio. Esse...