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I. Em um ambiente favorável, as bactérias se reproduzem rapidamente. Assim, é fundamental que os alimentos perecíveis sejam manuseados e utilizados seguindo boas práticas de limpeza, higienização e conservação de alimentos.
II. Os vírus são parasitas das células humanas ou de animais. Os vírus patogênicos para o homem podem ser transmitidos através do sangue, secreções e também pela água e alimentos contaminados.