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I. Os bolores são fungos (mofos) que crescem na superfície do alimento em contato com o ar. Podem alterar a cor, o sabor, o cheiro e a textura dos alimentos.
II. As Doenças Veiculadas por Alimentos (DVA) são doenças causadas pelo consumo de alimentos contaminados por bactérias patogênicas. Frequentemente estão relacionadas ao manuseio inadequado de alimentos perecíveis ou às práticas inadequadas de conservação de alimentos.