As vitaminas são substâncias orgânicas necessárias em pequenas quantidades e obtidas através de uma alimentação equilibr...

Para se calcular o número de equipamentos e selecionar os tipos a serem utilizados em um serviço de alimentação, são necessárias algumas informações c...

“Utilizado para avaliar o grau de catabolismo proteico, o balanço nitrogenado tem o objetivo de determinar a quantidade de proteína a se ofertar para ...

A anemia por deficiência de ferro é a mais comum das carências nutricionais, com maior prevalência em mulheres e crianças, principalmente nos países e...

A contaminação biológica ocorre quando micro-organismos indesejáveis, como bactérias, fungos, vírus ou parasitas estão presentes no alimento. Os micro...

As doenças cardiovasculares constituem a maior de todas as endemias nos países ocidentais desenvolvidos. No Brasil, elas são consideradas a principal ...

Sendo a maciez da carne um dos fatores de maior importância comercial, vários são os métodos utilizados para se obter essa característica. O uso de en...

A fibra alimentar é descrita como uma classe de compostos de origem vegetal constituída, principalmente, de polissacarídeos e substâncias associadas q...

As vitaminas do complexo B são relacionadas ao metabolismo dos macronutrientes, em sua síntese e degradação. Há uma, especialmente, que possui especif...

A albumina é a proteína plasmática mais abundante. Sua principal função está relacionada à manutenção da pressão osmótica coloidal, tanto no espaço va...

A falta de higiene pode causar:I. Epidemia de intoxicações e até mortes.II. Desperdício de produtos alimentícios devido à deterioração.III. Contaminaç...