Início/Questões/Nutrição/Questão 457941203237668Preparações como molho branco ou pudim, quando deixadas em repouso em baixas temperaturas, apresentam alterações nas sua...1457941203237668Ano: 2019Banca: COSEAC-UFFOrganização: UFFDisciplina: NutriçãoTemas: Reações Químicas em AlimentosPreparações como molho branco ou pudim, quando deixadas em repouso em baixas temperaturas, apresentam alterações nas suas características sensoriais, observando-se a sinérese. Sobre esse processo, está correto afirmar que:Aocorre na presença de substâncias ácidas que hidrolisam o amido, como pudins e molhos, que caracterizam o processo de dextrinização.Bocorre durante a cocção, em presença da água, cujo amido, presente na estrutura dessas preparações, absorve água e forma gel, conhecido como gelatinização.Cé a hidrólise do amido que ocorre no aquecimento prolongado, como acontece para preparo de pudins e molhos.Dé a reversão do amido, chamada de retrogradação, que faz com que a rede do amido absorva água e forme gel, responsável pela estruturação das preparações.Eocorre em função da reversão do amido à sua insolubilidade em água fria, chamada de retrogradação, que faz com que a rede do amido se contraia e expulse a água para fora de sua estrutura.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941203237653NutriçãoUm cardápio pode ser definido como um conjunto de preparações de uma refeição, ou como o conjunto de refeições de um dia alimentar. Nesse processo, o ...Questão 457941203237655NutriçãoAs Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são unidades que pertencem ao setor de alimentação coletiva, com a finalidade de administrar a produção de...Questão 457941203237665NutriçãoDe todos os produtos cárneos, o pescado é tido como o mais suscetível à alteração microbiana. Vários processos são conhecidos como a deterioração do p...Questão 457941203237697NutriçãoA Portaria Interministerial nº 66, de 25 de agosto de 2006, alterou os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). Nela, ...Questão 457941203237722NutriçãoO “Aleitamento materno complementado” é caracterizado por ofertar à criança, além do leite materno:Questão 457941203237737NutriçãoEstudos recentes demonstraram que uma série de vitaminas e minerais pode ter papéis, além daquelas funções comumente atribuídas a eles, na prevenção d...Questão 457941203237841NutriçãoCom base no Decreto nº 7.272, de 25 de agosto de 2010, que define as diretrizes e objetivos da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional ...Questão 457941203237868NutriçãoAs doenças de origem alimentar podem ser classificadas em intoxicações alimentares ou infecções alimentares. As infecções alimentares são causadas pel...Questão 457941203239770NutriçãoAs reações que provocam escurecimento não oxidativo ou não enzimático são muito importantes em alimentos, dependendo da quantidade e do tipo de carboi...Questão 457941203239790NutriçãoO leite é uma dispersão coloidal de proteínas em emulsão com gorduras, em uma solução de minerais, vitaminas, peptídeos e outros componentes. Esse ali...