Início/Questões/Nutrição/Questão 457941203239770As reações que provocam escurecimento não oxidativo ou não enzimático são muito importantes em alimentos, dependendo da ...1457941203239770Ano: 2015Banca: COSEAC-UFFOrganização: UFFDisciplina: NutriçãoTemas: Reações Químicas em AlimentosAs reações que provocam escurecimento não oxidativo ou não enzimático são muito importantes em alimentos, dependendo da quantidade e do tipo de carboidrato presente. São exemplos deste tipo de escurecimento:Amutarrotação e caramelização.Breação de desidratação e enolização.Creação de Maillard e caramelização.Dhidrólise e caramelização.Ereação de Maillard e mutarrotação.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941203237669NutriçãoA albumina precipita-se quando o leite é fervido, formando um precipitado que se adere sobre o fundo e as paredes do recipiente. Para evitar que isso ...Questão 457941203237706NutriçãoEm relação à Cobalamina (vitamina B12), é certo o que se afirma em:Questão 457941203237743NutriçãoRestaurantes populares são equipamentos públicos de promoção da segurança alimentar e nutricional (SAN). É dever do nutricionista, enquanto responsáve...Questão 457941203237747NutriçãoO fator de correção é um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo dos alimentos. Cada Unidade de Alimentação e N...Questão 457941203237763NutriçãoMuitas mudanças são progressivas e ocasionam efetiva redução na capacidade funcional do idoso, afetando desde a sensibilidade para o paladar até os pr...Questão 457941203237837NutriçãoOs cardápios da alimentação escolar, no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar, deverão incluir gêneros alimentícios básicos, de modo a re...Questão 457941203237856NutriçãoO método que visa a auxiliar o nutricionista no planejamento e na avaliação de um cardápio mais adequado, levando em consideração aspectos como cores ...Questão 457941203241645NutriçãoPara a produção de iogurte são necessárias culturas lácteas que promoverão o processo de fermentação. Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermop...Questão 457941203241661NutriçãoÉ comum haver, nos surtos, comensais que não consumiram o alimento suspeito e ficaram doentes, e outros que consumiram e não ficaram doentes. São razõ...Questão 457941203241669NutriçãoO planejamento de cardápios visa atender às exigências nutricionais: