Início/Questões/Nutrição/Questão 457941203239798Fermentação é um processo no qual existem trocas químicas em um substrato orgânico pela ação das enzimas elaboradas por ...1457941203239798Ano: 2015Banca: COSEAC-UFFOrganização: UFFDisciplina: NutriçãoTemas: Tecnologia AlimentarFermentação é um processo no qual existem trocas químicas em um substrato orgânico pela ação das enzimas elaboradas por cepas específicas de micro-organismos. Sobre os processos fermentativos é correto afirmar que:Apodem ser classificados quanto ao produto de fermentação; neste caso, as que representam importância em tecnologia para a conservação de alimentos são: alcoólica, acética e láctica.Bdentre os fatores que devem ser controlados ao longo do processo fermentativo, o valor do pH é o que representa menor variação de valor.Ca fermentação acética tem como reação básica a oxidação do ácido acético em álcool, feita por bactérias denominadas acéticas.Da fermentação láctica se caracteriza pela produção de ácido láctico e é utilizada apenas para a produção de alguns laticínios.Ena fermentação alcoólica, o açúcar, na presença de enzimas produzidas por determinadas leveduras, se transforma em álcool, processo pelo qual é obtido o picles.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941203237654NutriçãoO planejamento físico-funcional de um Serviço de Alimentação é de fundamental importância, pois assegura a operacionalização dentro das normas técnica...Questão 457941203237659NutriçãoA Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) integra a Política Nacional de Saúde, inserindo-se, ao mesmo tempo, no contexto da Segurança Alim...Questão 457941203237690NutriçãoA primeira preocupação das empresas é a aplicação criteriosa de seus recursos, principalmente os financeiros. Em serviços de alimentação e nutrição, a...Questão 457941203237702NutriçãoComponente da classe dos carotenoides, o ácido elágico tem sido estudado pelo seu potencial efeito antioxidante, anticarcinogênico e com possíveis ati...Questão 457941203237740NutriçãoOs alimentos funcionais se caracterizam por oferecer vários benefícios à saúde, além do valor nutritivo inerente à sua composição química, podendo des...Questão 457941203237846NutriçãoA hipertensão arterial sistêmica (HAS) é uma condição clínica multifatorial e a sua prevenção e o seu tratamento incluem diferentes estratégias terapê...Questão 457941203240537NutriçãoSobre a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), é correto afirmar que:Questão 457941203241636NutriçãoO glúten presente nos cereais faz com que massas tenham liga e possibilite a:Questão 457941203241649NutriçãoDentre as proteínas presentes na clara do ovo, aquela que possui ação antimicrobiana e atua como fator protetor nos processos de deterioração dos ovos...Questão 457941205280909NutriçãoA Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) apresenta estimativas do consumo alimentar dos brasileiros estratificadas segundo a situação do domicílio (u...