O glúten presente nos cereais faz com que massas tenham liga e possibilite a:

A maior parte dos alimentos tem como característica a facilidade em se deteriorar, por isso foram desenvolvidas técnicas ao longo do tempo com o intui...

Molhos são preparações de consistência líquida ou cremosa, de sabor suave ou picante que pode acompanhar preparações nas mais diversas formas de apres...

De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), “Alimentos processados são fabricados pela indústria com a adição de sal ou açúcar ...

A Curva ABC é uma ferramenta de gestão do estoque e deve ser utilizada pelo nutricionista. Com base nos princípios da Curva ABC, considere as afirmaçõ...

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Para o planejamento de cardápios e dietas, é essencial o conhecimento de indicadores que podem ser utilizados no preparo dos alimentos. O indicador de...

A Portaria interministerial nº 66, de 25 de agosto de 2006 alterou os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). Nessa p...

A síndrome de Korsakoff é uma doença amnéstica crônica cujas características principais são o prejuízo mental (especialmente a memória recente) e amné...