As hortaliças são produtos perecíveis e que precisam de alguns cuidados após a colheita a fim de evitar a deterioração. ...

O planejamento físico-funcional de um Serviço de Alimentação é de fundamental importância, pois assegura a operacionalização dentro das normas técnica...

O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo e...

Em relação aos inquéritos de consumo alimentar dos indivíduos, suas vantagens e limitações, é correto afirmar que:

Algumas patologias são totalmente atribuídas ao uso de bebidas alcoólicas. Outras sofrem forte influência dessa substância, como cirrose hepática e pa...

A previsão de compras, atividade anterior à solicitação de compras, deve ser realizada de forma a evitar desperdícios e, também, a falta de gêneros na...

A Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico (Vigitel) vem sendo realizada desde 2006 em todas as capita...

Dentre os alimentos abaixo, os mais ricos em fibras alimentares, são:

A clara em neve possui característica de conferir leveza e esponjosidade às preparações, devido à retenção de ar pela ovalbumina. A presença de outros...

O uso da panela de pressão torna-se importante método para cocção das leguminosas em relação ao método convencional (ebulição simples), pois:

A determinação do número médio de dias de estoque, para a gestão de recursos financeiros em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, é uma ferramenta qu...