Início/Questões/Nutrição/Questão 457941203630446As propriedades físico-químicas que controlam a funcionalidade das proteínas incluem, entre outros aspectos, tamanho, fo...1457941203630446Ano: 2026Banca: FUNDATECOrganização: IFC-SCDisciplina: NutriçãoTemas: Reações Químicas em AlimentosAs propriedades físico-químicas que controlam a funcionalidade das proteínas incluem, entre outros aspectos, tamanho, forma, composição e estrutura. Sobre as alterações proteicas promovidas pelo tratamento térmico, é correto afirmar que:AA maioria das proteínas dos alimentos é desnaturada quando exposta a tratamentos térmicos leves.BA desnaturação extensiva das proteínas frequentemente resulta em insolubilização, o que não prejudica as suas propriedades funcionais.CA desnaturação parcial das proteínas costuma melhorar a digestibilidade, mas não afeta a biodisponibilidade de aminoácidos essenciais.DO tratamento térmico moderado é benéfico para proteínas vegetais de leguminosas e oleaginosas que contêm fatores antinutricionais proteicos.ETodas as proteínas são desnaturadas, independentemente do tipo de tratamento térmico.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941203644902NutriçãoQuanto às alergias alimentares, assinale alternativa correta.Questão 457941203675873NutriçãoSobre a TN adequada para o paciente obeso crítico, analise as assertivas a seguir:I. A dieta hipocalórica e hiperproteica objetiva minimizar as compli...Questão 457941203675876NutriçãoConsiderando as Diretrizes Brasileiras de Obesidade para o diagnóstico da obesidade e sobrepeso, analise as assertivas a seguir:I. Para que o paciente...Questão 457941203689674NutriçãoQual o grupo de alimentos que pertence à pirâmide alimentar e fornece proteínas de alto valor biológico e elevada quantidade de cálcio, fazendo parte ...Questão 457941203710889NutriçãoConforme a Lei nº 11.947/2009, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar e do Programa Dinheiro Direto na Escola aos alunos da educação bá...Questão 457941203711846Nutrição“Os grãos de kefir são massas gelatinosas medindo de 3 a 35 mm de diâmetro, possuem uma aparência semelhante à couve-flor, apresentando forma irregula...Questão 457941203713935NutriçãoA Portaria nº 5/2013 do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) orienta sobre a guarda de amostras de alimentos, em cozinhas industriais e serviços de al...Questão 457941203737252NutriçãoEm relação às Condutas e Práticas Profissionais do Código de Ética e de Conduta do Nutricionista (Resolução CFN nº 599/18), assinale a alternativa cor...Questão 457941203751898NutriçãoDe acordo com a RDC nº 216/2004, são Procedimentos Operacionais Padronizados obrigatórios a serem implementados nos serviços de alimentação, EXCETO:Questão 457941203767622NutriçãoA obesidade é um dos fatores de risco mais importantes para outras doenças não transmissíveis, com destaque especial para as cardiovasculares e o diab...