Início/Questões/Nutrição/Questão 457941204013361Na execução de uma receita culinária, devem-se aplicar técnicas apropriadas para pesagem e medição dos ingredientes. A r...1457941204013361Ano: 2023Banca: IBFCOrganização: Prefeitura de Cuiabá/MT - SMSDisciplina: NutriçãoTemas: Fundamentos de Dietética e GastronomiaNa execução de uma receita culinária, devem-se aplicar técnicas apropriadas para pesagem e medição dos ingredientes. A respeito dessas técnicas, assinale a alternativa incorreta.AAlimentos secos, como farinha e açúcar, devem ser cuidadosamente colocados no utensílio de medida (xicara ou colher padronizada) e comprimidos com o auxílio de uma colher, até que o utensílio esteja cheio por completoBO líquido, quando dentro do medidor, forma um menisco na superfície livre; a leitura do volume deve ser feita em superfície plana, com os olhos no nível do meniscoCAlimentos gordurosos, como margarina, devem ser pesados sempre em temperatura ambiente e devem ser pressionados a cada adição no utensílio medidor, a fim de acomodar o alimento e evitar a formação de bolhas de arDNa medição de alimentos pastosos, como doce de leite, com o auxílio de colheres, deve-se atentar para que não haja aderência do alimento na parte externa da colher e, caso isso ocorra, deve-se retirar o excessoResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941204007075NutriçãoA digestão de proteínas pode ser dividida em fases gástrica, pancreática e intestinal, dependendo da origem das enzimas envolvidas. Em relação à diges...Questão 457941204010870NutriçãoA inclusão do Índice de Massa Corporal (IMC) como parâmetro de avaliação permite que a criança seja mais bem avaliada na sua relação peso verso compri...Questão 457941204015607NutriçãoA doença celíaca é caracterizada por uma intolerância ao glúten e afeta principalmente o intestino delgado. Considerando que a eliminação do glúten da...Questão 457941204015615NutriçãoA anemia por deficiência de ferro é considerada um grave problema de saúde pública no Brasil em decorrência das altas prevalências e da estreita relaç...Questão 457941205089259NutriçãoO uso de indicadores antropométricos na avaliação do estado nutricional de indivíduo ou coletividades é, entre várias opções, a mais acessível e viáve...Questão 457941205092729NutriçãoA retirada do glúten da dieta parece ser tarefa simples, entretanto essa prática requer mudança importante dos hábitos alimentares dos pacientes com D...Questão 457941205106112NutriçãoSobre a digestão, absorção e transporte dos lipídios, é correto afirmar que:Questão 457941205106132NutriçãoDe maneira geral, para o planejamento dietético de pacientes adultos com câncer com estresse metabólico grave, deve-se considerar a seguinte recomenda...Questão 457941205106208NutriçãoHomem caucasiano, com 42 anos de idade, apresenta percentual de adequação do peso atual em relação ao ideal % PA/ PI de 107%, circunferência da cintur...Questão 457941205106215NutriçãoNo preparo de farofa preparação com farinha de mandioca aquecida e outros ingredientes), a modificação do amido presente na farinha de mandioca, ocorr...