Início/Questões/Nutrição/Questão 457941204072882O grupo das brássicas (ex.: couve-flor, brócolis e couve-de-bruxelas) distingue-se, durante o cozimento em água, pela fo...1457941204072882Ano: 2025Banca: Objetiva ConcursosOrganização: Prefeitura de Roca Sales - RSDisciplina: NutriçãoTemas: HortaliçasO grupo das brássicas (ex.: couve-flor, brócolis e couve-de-bruxelas) distingue-se, durante o cozimento em água, pela formação de aroma sulfuroso característico. Esse atributo sensorial está diretamente relacionado à:ADegradação oxidativa de antocianinas instáveis, que liberta radicais livres de enxofre, gerando odor pungente, mas sem valor nutricional.BCaramelização de açúcares complexos que produz compostos voláteis tiolados, responsáveis por sabor adocicado e pelo teor calórico elevado.CDesnaturação proteica de peptídeos nitrogenados, liberando aminas aromáticas sulfuradas, sem impacto sobre conteúdo de micronutrientes.DConversão térmica de glucosinolatos em isotiocianatos ricos em enxofre, também associados a potenciais efeitos quimiopreventivos.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941204072464NutriçãoEm relação à fisiologia da lactação, assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE.A __________ é o processo pelo qual as célula...Questão 457941204072953NutriçãoSobre os aspectos nutricionais gerais da doença reumática gota, analisar os itens.I. A alimentação com restrição de alimentos ricos em purinas é a rec...Questão 457941204099913NutriçãoSobre as doenças inflamatórias intestinais (DII), marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresent...Questão 457941204682530NutriçãoDe acordo com GERMANO e GERMANO, sobre a osteoporose, analisar os itens abaixo:I. A influência da alimentação habitual sobre a densidade óssea manifes...Questão 457941204687464NutriçãoSobre o reaproveitamento de alimentos, analisar os itens abaixo:I. Restos de alimentos que foram servidos e ficaram nas travessas são considerados sob...Questão 457941204690210NutriçãoSobre os distúrbios de espectro autista (DEA), analisar os itens abaixo:I. Afetam uma em cada 110 crianças e são diagnosticados por prejuízos em três ...Questão 457941204692951NutriçãoSobre o período de crescimento na adolescência, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta ...Questão 457941204718894NutriçãoAssinalar a alternativa que apresenta as manifestações clínicas mais frequentes que ocorrem nos pacientes com deficiência de vitamina C:Questão 457941204719361NutriçãoEm relação aos equipamentos de trabalho, assinalar a alternativa INCORRETA:Questão 457941204720287NutriçãoAs alterações das dosagens bioquímicas de vitaminas e oligoelementos antecedem o aparecimento dos sinais clínicos de carência e excesso nas crianças e...