Início/Questões/Nutrição/Questão 457941204072952Considerando os riscos associados ao excesso de calor na cocção de alimentos, bem como o comprometimento nutricional pro...1457941204072952Ano: 2025Banca: Objetiva ConcursosOrganização: Prefeitura de São José do Ouro - RSDisciplina: NutriçãoTemas: Reações Químicas em AlimentosConsiderando os riscos associados ao excesso de calor na cocção de alimentos, bem como o comprometimento nutricional provocado pelos métodos de cocção, assinalar a alternativa CORRETA.ANutrientes como os minerais apresentam menor estabilidade em relação à maioria das faixas de temperatura utilizadas no preparo de alimentos, enquanto algumas vitaminas e compostos bioativos são mais resistentes às condições de processamento.BAlimentos que contêm aminoácidos e açúcares redutores, quando submetidos ao calor em condições de baixa umidade, podem resultar na Reação de Maillard, que produz aromas, cores e sabores característicos, conferindo aspectos sensoriais bastante apreciados. No entanto, esse processo pode reduzir a biodisponibilidade de aminoácidos indispensáveis, como a lisina.CNo processamento de alimentos, compostos aminas heterocíclicas são produzidos a partir da queima da creatina e das fibras musculares naturalmente presentes nas carnes, quando submetidas a calor seco excessivo. Além disso, ocorre a formação de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos a partir da combustão parcial da gordura, ambos com atividade mutagênica.DO aquecimento de óleos vegetais refinados a temperaturas superiores ao ponto de fumaça, tipicamente entre 210 e 220°C, promove a liberação dos ácidos graxos e a desidratação do glicerol, resultando na formação de acroleína. Essa substância é percebida pelo odor forte e pela crocância dos alimentos, conferindo a eles os aspectos sensoriais bastante apreciados de frituras.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941204072806NutriçãoEm relação à biodisponibilidade de macronutrientes na gestação, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência corres...Questão 457941204072948NutriçãoDe acordo com a Lei nº 11.346/2006 − Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN), a segurança alimentar e nutricional abrange:I. For...Questão 457941204094390NutriçãoDe acordo com o Programa Nacional de Alimentação Escolar, sobre o que é competência dos Municípios, no âmbito de suas respectivas jurisdições administ...Questão 457941204094487NutriçãoA Política Nacional de Alimentação e Nutrição propõe respeitar, proteger, promover e prover os direitos humanos à saúde e à alimentação. Em relação a ...Questão 457941204094539NutriçãoSegurança Alimentar e Nutricional é a realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente...Questão 457941204099539NutriçãoConforme a Portaria SVS/MS nº 1.428/1993, o regulamento técnico para inspeção sanitária de alimentos se aplica:Questão 457941204692632NutriçãoConforme LONGO et al., os carboidratos são absorvidos apenas no intestino delgado e somente em forma de monossacarídeos. Portanto, antes de sua absorç...Questão 457941204705664NutriçãoAssinalar a alternativa que preenche a lacuna abaixo CORRETAMENTE: Ao fazer as recomendações de nutrição, deve-se levar em consideração a ____________...Questão 457941204713884NutriçãoQuanto ao texto, analisar os itens abaixo: I - Dieta vegetariana é aquela que não inclui produtos de origem animal.II - Segundo o estudo, aqueles que ...Questão 457941204720295NutriçãoCom base na Resolução RDC nº 216/04, assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE: A edificação e as instalações devem ser proj...