Início/Questões/Nutrição/Questão 457941204223544Considerando os princípios da técnica dietética voltados à preservação do valor nutritivo dos alimentos durante o prepar...1457941204223544Ano: 2025Banca: VUNESPOrganização: Prefeitura de Campinas - SPDisciplina: NutriçãoTemas: Dietética e GastronomiaConsiderando os princípios da técnica dietética voltados à preservação do valor nutritivo dos alimentos durante o preparo, são práticas alinhadas a esses princípiosAdeixar os vegetais de molho por longos períodos antes do preparo, garantindo maior higienização e preservação de vitaminas hidrossolúveis.Badicionar bicarbonato de sódio à água de cozimento dos vegetais para manter a textura e a coloração, evitando a degradação nutricional.Cpreparar os alimentos imediatamente após o corte em pedaços pequenos e deixá-los repousar expostos ao ar, para facilitar a perda de umidade e concentrar os nutrientes.Dutilizar métodos de cocção que minimizem a perda de nutrientes hidrossolúveis, como o cozimento a vapor ou com pouca água.Esubstituir o cozimento a vapor pelo cozimento em grandes volumes de água com posterior descarte do líquido, visando reduzir a concentração de compostos antinutricionais.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941204208198NutriçãoAssinale a alternativa que apresenta um alimento que, segundo a Resolução – RDC nº 727, de 1º de julho de 2022, que dispõe sobre a rotulagem dos alime...Questão 457941204230500NutriçãoA Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecim...Questão 457941204246664NutriçãoNas sessões IV e V do capítulo III sobre Qualidade Sanitária e Manipulação de Alimentos, que se referem, respectivamente, aos procedimentos de preparo...Questão 457941204255191NutriçãoA evolução dietética no pós-operatório da cirurgia bariátrica é de fundamental importância. Dessa forma, na fase de dieta pastosa, de acordo com o doc...Questão 457941204263554NutriçãoO Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (Ministério da Saúde, 2011) recomenda para diagnóstico individual e coletivo dos distúrbios nutriciona...Questão 457941204265554NutriçãoO leite UHT, bastante consumido no Brasil, é um produto que passou por um tratamento térmico com altas temperaturas, aumentando significativamente o p...Questão 457941204292596NutriçãoIndique a alternativa que associa corretamente um sintoma decorrente dos efeitos colaterais do tratamento oncológico em idosos e um dos manejos propos...Questão 457941204294992NutriçãoO Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde, 2014) é um instrumento norteador em relação à aquisição de gêneros alimentícios e p...Questão 457941204295829NutriçãoCom relação à manipulação de alimentos, é correto afirmar:Questão 457941204990456NutriçãoA Política Nacional de Alimentação e Nutrição (2013) tem por pressupostos