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A tabela a seguir indica, em porcentagem, a composição média do leite de alguns animais utilizados na indústria alimentícia.
| Vaca (%) | Cabra (%) | Búfala (%) | |
|---|---|---|---|
| Água | 86,8 | 87,1 | 84,0 |
| Gordura | 3,0 | 3,6 | 6,7 |
| Caseína | 3,2 | 3,5 | 3,2 |
| Albumina | 1,2 | 1,8 | 1,4 |
| Lactose | 4,3 | 3,2 | 4,0 |
| Sais | 0,7 | 0,4 | 0,7 |
| Vitaminas | 0,8 | 0,4 | – |
Considerando os dados da tabela, o leite que apresenta maior porcentagem de substâncias proteicas e o que apresenta maior porcentagem de substâncias que são fontes de energia são, respectivamente, o de