Início/Questões/Nutrição/Questão 457941204265735Quando se fala em segurança e qualidade microbiológica de alimentos, duas importantes medidas críticas devem ser conheci...1457941204265735Ano: 2019Banca: VUNESPOrganização: Prefeitura de Valinhos - SPDisciplina: NutriçãoTemas: Fatores Intrínsecos e ExtrínsecosQuando se fala em segurança e qualidade microbiológica de alimentos, duas importantes medidas críticas devem ser conhecidas: Teor de Umidade e Atividade de Água do alimento. Quanto a essas medidas, é correto afirmar:Aa determinação do teor de umidade expressa a medida da quantidade total de água contida num alimento (água total). É expressa como uma porcentagem (%) do peso seco do produto.Ba atividade da água de um alimento não é a mesma coisa que seu teor de umidade. Embora os alimentos úmidos sejam suscetíveis a ter maior atividade de água, nem sempre isso se verifica.Cquanto mais baixa for a atividade da água, mais rápido os microrganismos serão capazes de crescer; logo a importância da atividade de água está na sua relação com a conservação dos alimentos.Dos alimentos perecíveis têm atividade de água inferior a 0,95, este fato proporciona umidade suficiente para o crescimento de bactérias.Eenquanto a atividade de água define a quantidade de água nos alimentos e ingredientes, a umidade, em termos práticos, é a água do alimento que vai reagir com microrganismos (e também participar de outras reações, como as enzimáticas).ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941204207238NutriçãoUma unidade de saúde deverá dispor de infraestrutura física para terapia de nutrição enteral, compreendendo, em suas instalações, dentre outros, (i) a...Questão 457941204212506NutriçãoEm relação ao manejo de indivíduos no estágio 1 da doença renal crônica, as Diretrizes Clínicas para o Cuidado ao Paciente com Doença Renal Crônica – ...Questão 457941204223545NutriçãoNa administração de serviços de alimentação e lactários, diversos fatores devem ser considerados para garantir a eficiência operacional, a segurança a...Questão 457941204226743NutriçãoOs processos de preparo e preservação de alimentos evoluem constantemente nas sociedades industriais. Entretanto, nenhum deles é capaz de garantir a q...Questão 457941204229977NutriçãoAssinale a alternativa correta sobre boas práticas para serviços de alimentação.Questão 457941204246418NutriçãoO Índice de Massa Corporal (IMC) permite a estratificação de risco para desenvolvimento e/ou presença de comorbidades. Nesse contexto, a Portaria SCTI...Questão 457941204260617NutriçãoSegundo a 2ª edição do Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado pelo Ministério da Saúde em 2014, são exemplos de alimentos ultraprocessa...Questão 457941204263530NutriçãoA adequada administração dos recursos humanos em unidades de alimentação e nutrição é de fundamental importância. Acerca do tema, é correto afirmar qu...Questão 457941204297979NutriçãoEm relação à digestão, absorção e utilização de proteínas, em condições fisiológicas normais, é possível afirmar queQuestão 457941204302156NutriçãoO Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) tem como objetivo a melhoria da situação nutricional dos trabalhadores, prioritariamente os de baixa re...