Os registros de manutenção preventiva e de calibração de equipamentos, assim como os de controle da temperatura de alime...

A fermentação das fibras solúveis no cólon gera ácidos graxos de cadeia curta, como o butirato, que é usado como fonte energética pelos colonócitos e ...

Na análise sensorial, as alterações em cor, textura e sabor podem indicar perdas nutricionais, devendo ser avaliadas em todo o processo de produção.

A operação de branqueamento não é recomendada como pré-tratamento do vegetal, por acelerar o escurecimento enzimático.

Considerando as modificações da dieta normal para dietas especiais com finalidades terapêuticas, assinale a opção correta.

Julgue os próximos itens, acerca da síndrome de realimentação.Os eletrólitos tiamina, potássio, fósforo e o magnésio devem ser monitorados e, se neces...

A ingestão dietética provavelmente não foi avaliada na ASG.

Os alimentos e ingredientes funcionais podem ser classificados quanto à fonte — origem vegetal ou animal — e quanto aos benefícios que oferecem para o...

O uso da creatina (Cr) para melhorar o desempenho esportivo tem mostrado resultados positivos. Os efeitos ergogênicos provocados pela suplementação de...

As lectinas, ou hemaglutininas, são substâncias químicas naturalmente presentes em feijões, e têm a habilidade de se aglutinar aos eritrócitos. O cozi...

Para controlar a glicemia e os níveis pressóricos, é necessário reduzir o peso corporal em torno de 5% a 10%, mesmo que o indivíduo não apresente exce...