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As características dos microrganismos que contaminam os alimentos têm a sua sobrevivência e a sua multiplicação condicionadas a certos fatores. A umidade é um fator de grande importância no crescimento de bactérias. Com base nisso, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
( ) Os alimentos que vão ser armazenados muito tempo devem ter uma umidade relativa abaixo de 70% e o meio em que são mantidos também deve ter menos de 70% de umidade relativa; nessas condições, o produto não se altera microbianamente durante mais de um ano.
( ) A temperatura modifica muito ligeiramente os limites da umidade (cada 10°C corresponde de 0,1% a 0,5% de umidade), enquanto outros fatores, como o pH, podem influenciar a umidade relativa mais profundamente.
( ) Para congelação, a umidade relativa também é afetada, todo o produto congelado a -61°C tem uma umidade relativa de 75%, enquanto que a -121°C a umidade é de 55%.