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As carnes habitualmente consumidas são importante fonte de proteínas de alto valor biológico, vitaminas do complexo B e, especialmente as carnes vermelhas, de ferro de ampla biodisponibilidade em comparação ao ferro presente em alimentos vegetais. No entanto, podem fornecer quantidades significativas de gorduras saturadas. Sobre a carne, analisar os itens abaixo: I - O valor do colesterol, independentemente do tipo de carne ou de preparo, varia significativamente.
II - O problema maior está no teor de gordura saturada.
III - Ao se preparar quaisquer tipos de carnes, é necessário que se remova a gordura aparente.
IV - Entre os tipos de preparação, deve se dar preferência ao grelhado.
Estão CORRETOS: