Entre os diversos métodos de preparação dos alimentos, pode-se destacar o cozimento. Esse preparo no calor seco sem gord...

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) na indústria de alimentos visam, principalmente, a:

Considerando a classificação dos aminoácidos quanto à essencialidade e a sua importância como metabolismo proteico humano, o conjunto de aminoácidos e...

Em uma cozinha industrial que produz refeições para grande volume de trabalhadores, foi observado aumento de irregularidades na etapa de recepção de m...

Em um serviço de alimentação institucional, a nutricionista observa que alguns funcionários estão descongelando carnes e aves em temperatura ambiente ...

A pasteurização é um processo aplicado aos alimentos que visa, por meio do uso controlado de calor, a garantir a segurança microbiológica do produto, ...

Na indústria de alimentos, as enzimas podem ser utilizadas em todas as etapas de produção, isto é, desde a matéria-prima até o produto final. A enzima...

Os macronutrientes são os nutrientes dos quais o organismo precisa em grandes quantidades e que são amplamente encontrados nos alimentos, conhecidos c...

A nutricionista recebeu, na unidade básica de saúde, um paciente homem de 52 anos de idade, sobrepeso e com diagnóstico de diabetes mellitus tipo 2. B...

Os alimentos construtores são os responsáveis pela “construção” do nosso organismo, ou seja, estão sempre trabalhando para renovar e fortalecer o noss...

Rita, nutricionista recém-formada, estudando a RDC 216/2004 para o concurso da prefeitura de São Gonçalo, se deparou com a obrigatoriedade do POP – Pr...