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Sobre a aplicação de novas tecnologias em uma UPR, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) As inovações tecnológicas relacionadas aos modelos de equipamentos estão diretamente ligadas a aspectos de segurança alimentar, atributos sensoriais e qualidade nutricional.
( ) Cook Chill ou cadeia fria positiva consiste no preparo e pré-preparo de pratos, seguidos por resfriamento rápido e armazenamento a uma temperatura de -5ºC ao longo de 90 minutos, até a regeneração e/ou serviço.
( ) Cadeia quente, cadeia fria positiva (Cook Chill) ou refrigerada e cadeia fria negativa ou supergelada (Cook Freeze), inovações em termos de equipamentos, são modalidades da cozinha de montagem.
( ) As inovações tecnológicas, em termos de processos, apresentam como vantagens significativas menor risco de contaminação microbiológica dos alimentos, otimização de tempo de trabalho, maior controle de porções e redução de desperdícios, dentre outras.
Assinale a sequência correta.