Início/Questões/Nutrição/Questão 457941204890498O pigmento da carne sofre modificações pelo calor e pelas substâncias químicas adicionadas. Assinale a alternativa que r...1457941204890498Ano: 2019Banca: UFPEOrganização: UFPEDisciplina: NutriçãoTemas: Reações Químicas em Alimentos | CarnesO pigmento da carne sofre modificações pelo calor e pelas substâncias químicas adicionadas. Assinale a alternativa que relaciona corretamente o pigmento à coloração da carne.AA desoximioglobina a torna vermelho-brilhante.BOs derivados carboxi a deixam de cor vermelho-púrpura.CA metamioglobina dá uma cor vermelho-brilhante.DA nitrosomioglobina faz que ela adquira uma coloração rósea.EA nitrosomioglobina a deixa de cor vermelho-escura.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941204889097NutriçãoPara o cálculo da capacidade e quantidade dos equipamentos e utensílios necessários para uma UAN, as informações sobre per capita são essenciais. Dian...Questão 457941204889112NutriçãoEm todas as fases do processamento de alimentos, podem ocorrer processos deteriorantes e de contaminação. Em função disso, são aplicados vários método...Questão 457941204889117NutriçãoO pré-preparo consiste nas operações prévias elementares que os alimentos requerem no intuito de eliminar contaminantes e partes não comestíveis. Em r...Questão 457941204889120NutriçãoEm relação à etapa da cocção e aos diferentes métodos utilizados, analise as proposições abaixo.1) O croquete de frango é um exemplo de preparação obt...Questão 457941204889127NutriçãoVisando garantir a qualidade dos alimentos preparados, a RDC nº 216/04 estabelece critérios a serem cumpridos em relação aos manipuladores de alimento...Questão 457941204889136NutriçãoSobre o tema “alimentação e nutrição”, analise as proposições a seguir.1) A nutrição corresponde à combinação de diversos processos fisiológicos em qu...Questão 457941204890491NutriçãoConsiderando o preparo de fórmulas infantis, identifique a afirmação correta.Questão 457941204890495NutriçãoPara o preparo de chás, é correto afirmar que:Questão 457941204890499NutriçãoDieta branda é uma dieta moderadamente baixa em celulose e tecido conjuntivo e com poucos resíduos. Nessa dieta, podem ser empregados os alimentos a s...Questão 457941204890513NutriçãoNo armazenamento de alimentos, deve-se considerar que: