Os organismos dependem de condições favoráveis ...

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Ano: 2022Banca: UNIOESTEOrganização: Prefeitura de Ramilândia - PRDisciplina: NutriçãoTemas: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos

Os organismos dependem de condições favoráveis para o seu crescimento. As características inerentes aos próprios alimentos têm grande influência no tipo e diversidade microbiana presente nos produtos. Essas características são conhecidas como fatores intrínsecos e incluem a atividade de água de grande importância. Sobre a atividade de água, é INCORRETO afirmar:

A atividade de água é a quantidade de água disponível para o crescimento microbiano e outras funções biológicas, como reações enzimáticas e químicas.

A atividade de água, mais comumente conhecida como a umidade do produto, é o fator determinante no potencial de deterioração dos alimentos.

A redução da atividade de água dos produtos alimentícios pode ser obtida por diversos mecanismos, como a desidratação pelo calor (secagem), a liofilização e a adição de solutos, como sal ou açúcar.

Alimentos com atividade de água alta, como os produtos frescos, tendem a se deteriorar mais rapidamente do que aqueles com baixo conteúdo de água disponível, devido à multiplicação acelerada das bactérias.

Os valores variam entre zero a um – e está inteiramente relacionado com as propriedades físico-químicas do alimento, caracterizando uma medida qualitativa.

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