A reação de Maillard ocorre apenas em alimentos ricos em proteínas, como carnes, não sendo observada em pães ou legumes.

O ferro heme presente em carnes tem maior biodisponibilidade do que o ferro não heme encontrado em vegetais.

Suponha-se que, em uma aula prática de técnica dietética, a docente propôs apenas a reprodução mecânica de receitas, sem discussão a respeito do valor...

O nutricionista deve desempenhar suas atribuições respeitando a vida, a singularidade e pluralidade, as dimensões culturais e religiosas, de gênero, d...

Os aminoácidos essenciais possuem esqueleto de carbono que os seres humanos não são capazes de sintetizar ou não podem sintetizar o suficiente.

Assinale a alternativa que não apresenta uma estratégia que pode ser utilizada no tratamento de uma criança com obesidade, sem outras comorbidades.

A principal função biológica da vitamina D em humanos é a manutenção das concentrações normais de cálcio e magnésio no sangue.

O composto orgânico cuja digestão começa na boca, pela ação da enzima amilase salivar, é o(a)

As caixas de gordura em uma UAN devem estar localizadas dentro da área de preparo dos alimentos para facilitar a limpeza e a detecção de odores inadeq...

Quando ingerida, a vitamina C associa-se a moléculas de gordura e é armazenada no fígado.

A razão cintura/quadril (RCQ) é um indicador da distribuição da gordura corporal. Estudos têm mostrado que, em adultos, o padrão de distribuição do te...