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A criança celíaca tem uma doença inflamatória autoimune e sistêmica, que afeta principalmente seu intestino delgado. É disparada pelo consumo de alimentos que contém glúten, proteína presente no trigo, cevada, centeio, aveia e seus derivados. Seu único tratamento consiste em uma rigorosa dieta isenta de glúten por toda a vida.
É correto afirmar:
I. Ao iniciar sua vida escolar, além dos cuidados com sua alimentação, é necessário também garantir o controle de traços de glúten na sala de aula que ela irá frequentar. Essa sala precisa ser um lugar seguro onde professores e assistentes saibam identificar a presença do glúten e saibam evitar o contato da criança celíaca com ele.
II. O ideal para o aluno celíaco é não ter nenhum tipo de material escolar com glúten na sala de aula. Geralmente o maior perigo está nas massinhas de modelar feitas com carboidrato de cereal ou amido (trigo). O glúten pode estar presente também nas tintas, nas colas, no biscuit, no papel machê, no giz (importado), nas “gelecas”, nas experiências culinárias, nas receitas artesanais de materiais feitos pelo professor, no material de higiene, nos balões e luvas de látex, etc.
III. Além dos cuidados com tudo o que é ingerido, será necessário também fazer o controle de traços dessa proteína nos ambientes onde ela convive. Para isso, é preciso evitar o contato com o glúten disperso pelo ambiente, pois crianças têm hábito de colocar as mãos em tudo à sua volta e seguidamente levam a mão à boca. O risco de ingestão por esta via é alto.
A alternativa correta é: