Início/Questões/Nutrição/Questão 457941205133939Os processos de coagulação ácida e coagulação enzimática são comuns na obtenção de alguns derivados do leite. Sobre esse...1457941205133939Ano: 2015Banca: IFESOrganização: IFESDisciplina: NutriçãoTemas: Ovos e LaticíniosOs processos de coagulação ácida e coagulação enzimática são comuns na obtenção de alguns derivados do leite. Sobre esses processos, é INCORRETO afirma que:APode-se dizer que a coagulação ácida está essencialmente envolvida na produção de iogurtes, enquanto a coagulação enzimática está envolvida na produção de queijos.BA coagulação ácida depende da redução do pH, enquanto a coagulação enzimática ocorre através de enzimas do coalho.CA coagulação enzimática ocorre através da atuação das enzimas do coalho no açúcar do leite, a lactose.DUm acontecimento essencial da coagulação ácida é a descida do pH até o ponto isoelétrico da caseína.EEm decorrência da coagulação enzimática, durante a fabricação de queijos, ocorre a expulsão do soro.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941205130710NutriçãoO escurecimento enzimático é uma reação de oxidação que ocorre em frutas e vegetais, causando a formação de pigmentos escuros indesejáveis. Assinale a...Questão 457941205130711NutriçãoFundos culinários são preparações aromáticas e concentradas de sabores específicos, obtidas a partir da fervura de água com ingredientes como: ossos b...Questão 457941205130715NutriçãoSobre os equipamentos utilizados em um laboratório gastronômico, é CORRETO afirmar:Questão 457941205130723NutriçãoSobre as Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, assinale a alternativa CORRETA:Questão 457941205130727NutriçãoAnalise as afirmações a seguir e indique se elas são VERDADEIRAS (V) OU FALSAS (F):( ) A defumação é um método de conservação amplamente utilizado no ...Questão 457941205130729NutriçãoQual é o objetivo principal da fermentação na conservação de alimentos?Questão 457941205131200NutriçãoA correta higienização das mãos é uma aliada no combate às doenças transmitidas por alimentos. Deve-se lavar as mãos:I. Depois de pegar objetos do chã...Questão 457941205131216NutriçãoSegundo Gisslen (2011) as gluteninas e gliadinas são duas proteínas presentes nas farinhas que, quando combinadas com a água e transformadas em massa,...Questão 457941205132540NutriçãoCompreende-se, a partir da leitura do texto de referência, que:Questão 457941205133937NutriçãoSobre a técnica do Número Mais Provável (NMP), é INCORRETO afirmar que: