Início/Questões/Nutrição/Questão 457941205202453Os óleos e gorduras podem sofrer diversas alterações físico-químicas se aquecidos a altas temperaturas. Acerca desta tem...1457941205202453Ano: 2024Banca: ItameOrganização: Prefeitura de Cavalcante - GODisciplina: NutriçãoTemas: Óleos e GordurasOs óleos e gorduras podem sofrer diversas alterações físico-químicas se aquecidos a altas temperaturas. Acerca desta temática, assinale a alternativa incorreta:AO ponto de fumaça é a faixa de temperatura em que se inicia a decomposição do óleo, com desidratação do glicerol e produção de acroleína e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos.BO processo de refino dos óleos vegetais reduz o ponto de fumaça, necessitando que as frituras sejam realizadas em temperaturas mais baixas (menores que 180ºC).COs óleos vegetais com ponto de fumaça mais elevado são: soja, canola e misto.DO aquecimento prolongado do óleo em altas temperaturas, na presença de umidade e oxigênio liberados dos alimentos, causa a oxidação promovendo sabores desagradáveis e escurecimento do óleo.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941205199482Nutrição“Está envolvida na reparação e síntese de mielina, com o metabolismo dos ácidos nucléicos, transferência de grupos metil; é essencial para formação e ...Questão 457941205200492NutriçãoA higienização de utensílios de cozinha deve seguir uma etapa correta para que o sanitizante alcance o efeito desejado. A primeira etapa que deve ser ...Questão 457941205202353NutriçãoJ.A.M., sexo masculino, 48 anos, ao ter seu consumo alimentar avaliado, apresenta média de ingestão diária de 83 mg/dia de vitamina C. Considere as in...Questão 457941205202388NutriçãoO II Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PLANSAN 2016-2019) traz um conjunto de desafios e metas para o estabelecimento da segurança ...Questão 457941205203715NutriçãoA ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) tem ampliado atualmente devido à diversidade de agentes causais e às mudanças comportamentais...Questão 457941205205329NutriçãoEm relação às diferentes estruturas que compõem um cardápio, pode-se dizer que um exemplo de guarnição, é:Questão 457941205206629NutriçãoEm relação à doença de Crohn (DC) não é correto afirmar que:Questão 457941205206688NutriçãoSobre a avaliação nutricional, é INCORRETO afirmar:Questão 457941205206689NutriçãoSobre a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), escolha a alternativa INCORRETA:Questão 457941205208748NutriçãoPor meio da avaliação antropométrica, podemos classificar o indivíduo como desnutrido, conforme os seguintes parâmetros. Marque a alternativa incorret...