O índice glicêmico, que mensura a velocidade com que os alimentos elevam a glicose no sangue, é influenciado por algumas...

O desenvolvimento microbiano nos alimentos é influenciado por uma série de fatores, tanto intrínsecos quanto extrínsecos. Enquanto os intrínsecos são ...

Segundo a Resolução RDC n° 216, de 15/9/2004, do Ministério da Saúde/Agência Nacional de Vigilância Sanitária, boas práticas são procedimentos que dev...

Dos indicadores que o nutricionista usa em Unidade de Alimentação e Nutrição, a medida de Índice de Sobra Limpa é a que avalia a eficiência do serviço...

O termo Terapia de Nutrição Enteral (TNE) representa o conjunto de procedimentos relacionados à administração de dieta enteral por meio de sondas posi...

Atualmente, com as mudanças da alimentação moderna e as influências ambientais, houve um aumento das reações adversas a alimentos que se constituem em...

A Resolução RDC n° 216, de 15/9/2004, do Ministério da Saúde/Agência Nacional de Vigilância Sanitária, dispõe sobre regulamento técnico de boas prátic...

Os carboidratos são a principal fonte de energia para a maioria das células do organismo. O excesso de glicose ingerida na dieta é armazenado na forma...

As edificações, instalações, equipamentos, móveis e utensílios para serviços de alimentação devem garantir a qualidade higiênico sanitária e a conform...

A quantidade a ser adquirida de determinado alimento cujo fator de correção (FC), 1,20 para fornecimento de 400 refeições, considerando que o consumo ...

A higiene alimentar leva em consideração o prazo de validade do alimento, as condições de armazenamento, o tempo de consumo e as formas de manipulação...