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Interessante notar que o cuidado com a vigilância implicou na atividade profissional de especialistas voltados para o estudo da água, dos alimentos que eram consumidos e para a remoção do lixo produzido por cidades cada vez mais populosas, com diferentes condições econômicas. Assim, teve início a vigilância sanitária na Europa, por volta dos séculos 17 e 18. No Brasil, a vigilância sanitária teve início entre os séculos: