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50 questões encontradas
Pills e Pallmer (2013, p.408) relatam que: “durante séculos, o queijo constituiu uma das partes mais importantes da refeição no interior da Itália”. Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os queijos às suas descrições:
| COLUNA 1 | COLUNA 2 |
|---|---|
| 1. Parmigiano-reggiano | ( ) queijo de pasta filata (massa filada), moldado em forma de cabaça. Possui sabor adocicado e intenso. |
| 2. Mascarpone | ( ) queijo elaborado a partir do leite de ovelha, possui diversas variações a depender da região. |
| 3. Gorgonzola | ( ) um dos queijos italianos mais famosos do mundo, ele é curado em diferentes graus de maturação e é originário da região da Emilia-Romagna. |
| 4. Pecorino | ( ) feito de creme de leite envelhecido, desnatado durante o processo de fabricação do queijo. |
| 5. Caciocavallo | ( ) feito com leite de vaca infundido com culturas de fungos. Pode ser picante ou doce. |
A ordem CORRETA de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Agnolotti, ave maria e bucatini são, respectivamente (KUCHER; REIS, 2019, p. 142):
Segundo Pills e Pallmer (2013), a cozinha é uma das formas mais importantes de expressão cultural, que contempla também a ordem de uma refeição. Na Itália, a sequência da refeição segue a ordem: antepasto, primeiro prato, segundo prato, guarnição, queijo e sobremesa. Podem ser considerados como primeiro prato (primo piatto):
Paul Bocuse, no livro A Cozinha de Paul Bocuse (2005), diz que os hors d´oeuvre compõem o início de um menu de almoço, mencionando que as opções de hors d´oeuvre quentes são de preferência para o jantar. Qual das alternativas a seguir possui EXCLUSIVAMENTE opções de hors d´oeuvre:
Segundo Emmanuel Bassoleil, no livro Os sabores da Borgonha (2007), a tradição gastronômica da Borgonha é tão forte que se tornou seu lema turístico. O chef francês radicado no Brasil afirma que:
De acordo com Freixa e Chaves (2014), o prato símbolo do Espírito Santo é a moqueca capixaba, que difere da moqueca baiana por:
De acordo com Fernandes (2017), Barreado, Filé Oswaldo Aranha e Bolo Souza Leão, são pratos típicos, respectivamente, dos seguintes Estados:
De acordo com Fernandes (2017), Pastelinho é um doce típico de qual cozinha regional brasileira?
Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os pratos da cozinha baiana aos principais ingredientes (FERNANDES, 2017; FREIXA & CHAVES, 2014).
| COLUNA 1 | COLUNA 2 |
|---|---|
| 1. abará | ( ) carne-seca, camarão, arroz, azeite de dendê, tomate, coentro e leite de coco. |
| 2. acaçá | ( ) castanha-de-caju, amendoim torrado, pão, peixe/caldo de peixe, gengibre, camarão seco, azeite de dendê e leite de coco. |
| 3. caruru | ( ) feijão fradinho, camarão seco, cebola e azeite de dendê. |
| 4. vatapá | ( ) quiabo, camarão seco, azeite de dendê, castanha-de-caju moída e amendoim torrado e moído. |
| 5. arroz de hauçá | ( ) arroz/milho ralado, leite de coco e leite. |
A ordem CORRETA de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Para a execução de produtos panificados, há a necessidade do investimento em equipamentos específicos. A amassadeira espiral é um deles. Segundo Gisslen (2011, p.43-44), sobre ela, é CORRETO afirmar:
I. A amassadeira espiral foi projetada para massas leves e é usada basicamente para a produção de grandes quantidades de massa.
II. As de grande porte podem bater até 200Kg de massa ou mais.
III. Tanto o batedor, que é em forma espiral, quanto a tigela giram para misturar a massa com rapidez e eficiência.
IV. Há três tipos principais de amassadeira espiral: de cuba fixa, de cuba removível e de cuba reclinável.
Estão CORRETAS: