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MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
As unidades de alimentação e nutrição hospitalares podem ser definidas como estabelecimentos localizados em hospitais que desempenham atividades técnico-administrativas necessárias à manipulação, à preparação, ao armazenamento e à distribuição de alimentos e de refeições.
Um dos fatores primordiais para a garantia da qualidade é a inocuidade do alimento, sendo essencial o controle das condições higiênico-sanitárias nos locais onde os alimentos são manipulados para o consumo humano.
Um alimento ausente de qualquer agente patogênico ou de suas toxinas caracteriza-se por uma atribuição primária de segurança na manipulação de alimentos. Dessa maneira, alimentos com qualidade microbiológica aceitável garantem produto seguro e sem risco ao consumidor. A fim de diminuir os riscos de contaminação em alimentos, deve-se adotar boas práticas no serviço de alimentação.
Segundo a Organização Mundial da Saúde, o manipulador – qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento–, é a principal via de contaminação dos alimentos produzidos em larga escala. Ele desempenha papel importante na segurança dos alimentos, na preservação da higiene dos alimentos durante toda a cadeia produtiva, desde o recebimento, armazenamento, preparação até a distribuição. Uma manipulação incorreta e o descuido em relação às normas higiênicas favorecem a contaminação por microrganismos patogênicos.
A qualidade higiênico-sanitária dos alimentos pode ser alcançada por meio de programas de capacitação de manipuladores com treinamentos específicos, sendo este um dos pré-requisitos para que não ocorra contaminação dos alimentos, já que, frequentemente, ela está associada à falta de conhecimento ou à negligência.
Adaptado. Fonte: https://bit.ly/3jMOSn3.
Leia o texto 'MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS' e, em seguida, analise as afirmativas a seguir:
I. O texto leva o leitor a inferir que o manipulador de alimentos desempenha papel importante na segurança dos alimentos, na preservação da higiene dos alimentos durante toda a cadeia produtiva, desde o recebimento, armazenamento, preparação até a distribuição.
II. O texto procura deixar claro para o leitor que, segundo a Organização Mundial da Saúde, o manipulador de alimentos é a principal via de contaminação dos alimentos produzidos em larga escala.
III. As informações presentes no texto permitem inferir que a capacitação dos manipuladores de alimentos deve ser feita exclusivamente quando forem constatadas condições insalubres nos processos de produção e armazenamento de alimentos de uma instituição.