Os perigos que podem ser encontrados nos alimentos são de natureza química, física e biológica. Fragmentos de insetos, h...

A guarda de amostras de alimentos servidos em uma Unidade de Alimentação representa uma medida importante para elucidar situações onde as condições hi...

A alimentação, além de cumprir o papel biológico no ser humano, envolve aspectos sociais, psicológicos e econômicos. Utilizado como um dos indicadores...

O preparo de uma refeição exige procedimentos que promovem o melhor aproveitamento dos alimentos em decorrência de alterações sensoriais e químicas. V...

O estágio final de carência do mineral ferro está associado a uma significante diminuição na concentração sanguínea de hemoglobina, sendo este um parâ...

A.H.J. é um estudante universitário, branco, de 25 anos de idade, que foi atropelado por um carro há três meses. Após o acidente, seu baço foi removid...

Apesar do processo de transição nutricional, a deficiência de vitaminas ainda continua sendo um problema de saúde pública. As vitaminas são uma classe...

A preocupação com o modo de produção dos alimentos e com o futuro do planeta tem intensificado a adoção de dietas alternativas e diferenciadas. Nesse ...

Os alimentos processados, isto é, submetidos a um processo tecnológico para transformação e/ou aumento de sua vida útil, são geralmente acondicionados...

Ao observar os funcionários higienizando os utensílios utilizados na fabricação dos laticínios, o técnico verificou que esse procedimento não estava s...

J. K. F., sexo masculino, 76 anos, reside em casa de alvenaria, com uma filha, no Município de Marechal Deodoro – AL. Há, aproximadamente, dois meses ...