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O modo de preparo influencia a aceitabilidade dos alimentos pelos consumidores. Dadas as afirmativas,
I. O batimento de bifes é uma técnica adequada para torná-los mais suculentos.
II. A adição de sal à carne, após a selagem, evita o ressecamento.
III. Os queijos apresentam diferenças sensoriais resultantes das reações enzimáticas durante à maturação.
IV. A adição de suco de laranja ou maracujá evita o escurecimento de salada de frutas. verifica-se que está(ão) correta(s) apenas