“No contexto atual, os casos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) constituem-se em um problema de grande relevânc...

Paciente, 45 anos, sexo feminino, procura atendimento nutricional para perda de peso. A avaliação física mostra uma circunferência da cintura de 95 cm...

Após os processos térmicos de preparo dos alimentos, pode ocorrer a sobrevivência de microrganismos, inclusive nocivos à saúde dos consumidores. Essa ...

Suponha que um nutricionista técnico de um restaurante tenha sido designado para desenvolver ações educativas para um grupo de clientes com intolerânc...

O programa de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), conhecido internacionalmente pela sigla em inglês HACCP (Hazard Analysis and C...

Um surto ocorrido num restaurante de um município alagoano foi investigado pela vigilância epidemiológica e sanitária, caracterizando-se por síndrome ...

Características intrínsecas dos alimentos influenciam o crescimento microbiano tornando-os mais favoráveis à deterioração e veículo de doenças. São al...

As temperaturas baixas são utilizadas para retardar as reações químicas e a atividade enzimática, bem como retardar ou inibir o crescimento e a ativid...

A maioria dos alimentos de origem animal e vegetal tem como características se deteriorar com facilidade. A deterioração inicia imediatamente após a c...

A melanose ou black spot é uma reação química que ocorre nos camarões, o que resulta na coloração escura na carapaça e até nos tecidos, sendo causada ...

Cada vez mais se estabelecem relações entre a adoção de um estilo de vida fisicamente ativo e a melhoria da qualidade de vida das pessoas. Teorias e m...