As temperaturas baixas são utilizadas para retardar as reações químicas e a atividade enzimática, bem como retardar ou i...

Segundo Gandra et Gambardella (1983), uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem o objetivo de elaborar e servir refeições adequadas sob o aspect...

O Ministério da Saúde, em 2014, lançou novo Guia Alimentar para População Brasileira. Neste, aborda os alimentos ultraprocessados, que são formulações...

Dadas as afirmativas sobre a abordagem nutricional em pacientes neurológicos,I. A abordagem nutricional propriamente dita não fugirá da que é convenci...

Paciente do sexo masculino, 32 anos, solteiro, procedente e natural de Maceió, procura atendimento nutricional ambulatorial para compensação da insufi...

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) integra os esforços do Estado Brasileiro que, por meio de um conjunto de políticas públicas, prop...

No Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), publicado pelo Ministério da Saúde, consta a recomendação de utilizarmos os alimentos in natura ...

Carnes e ovos apresentam as seguintes características de composição química, entre outras:I. baixo teor de vitaminas do complexo B nos ovos;II. gordur...

Características intrínsecas dos alimentos influenciam o crescimento microbiano tornando-os mais favoráveis à deterioração e veículo de doenças. São al...

Ao observar os funcionários higienizando os utensílios utilizados na fabricação dos laticínios, o técnico verificou que esse procedimento não estava s...

Áreas destinadas ao processamento e controle de qualidade dos alimentos apresentam riscos e perigos potenciais que devem ser controlados por condutas ...