Em tecnologia de alimentos são empregadas algumas operações durante a transformação da matéria-prima até o produto final...

Do ponto de vista nutricional, o Índice de Massa Corporal considerado adequado para os idosos deve ter valores entre:

Para o planejamento de dietas e cardápios é essencial o conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC). Suponha que uma Unidade de Alimentação e ...

Em relação às características das leguminosas em técnica dietética, avalie as afirmativas a seguir: I Durante o preparo, as leguminosas secas absorvem...

O papel das fibras alimentares no trato gastrointestinal é determinado pela sua solubilidade. Em relação às fibras, é correto afirmar que:

Os cardápios da alimentação escolar, no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar, deverão incluir gêneros alimentícios básicos, de modo a re...

Sobre a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), é correto afirmar que:

Adoçantes são substâncias de baixo ou inexistente valor energético que proporcionam, a um alimento, o gosto doce. Eles foram desenvolvidos para pacien...

A descoloração de frutas e hortaliças pode ocorrer por oxidação. Uma forma de controlar a perda dos pigmentos desse grupo de alimentos é o(a):

A vigilância em saúde tem como objetivo analisar permanentemente a situação de saúde da população para a organização e a execução de práticas mais ade...

Os indicadores bioquímicos de estado nutricional podem ser usados como biomarcadores de ingestão de nutrientes, por meio do consumo habitual de alimen...