O processamento da carne fresca visa, além da elaboração de novos produtos, à redução da perecibilidade e de problemas c...

Para compreender e selecionar o método de inquérito alimentar mais adequado para a avaliação nutricional, é essencial ter em mente algumas definições ...

A carne de porco é nutritiva e saborosa, fonte de vitaminas A e B2, cálcio, ferro e fósforo. No Brasil, a carne de porco é encontrada em cortes tradic...

No que se refere às fibras, analise a afirmativa a seguir: A fibra da dieta é a parte comestível das plantas ou carboidratos análogos que são resisten...

Sobre os diferentes tipos de cocção, é correto afirmar que:

Assinale a alternativa que corresponde às principais fontes de Vitamina E:

Os contaminantes podem ser definidos como agentes físicos, químicos ou biológicos presentes nos alimentos de forma não intencional, que podem trazer d...

Em relação à higienização e limpeza do ambiente, equipamentos, aparelhos e instalações nas áreas de manipulação dos alimentos, analise as afirmativas ...

Elementos como ácido clorídrico, bile e bicarbonato de sódio facilitam os processos de digestão e absorção. As enzimas digestivas são sintetizadas em ...

A contaminação cruzada é uma transferência de micróbios causadores de doença de um alimento contaminado, geralmente cru, para outro alimento, diretame...

A fermentação é um processo que ocorre sem a participação do oxigênio e compreende um conjunto de reações enzimaticamente controladas, por meio das qu...