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A necessidade da harmonização da ação de inspeção sanitária em serviços de alimentação e nutrição levou ao estabelecimento de requisitos higiênico-sanitários gerais para esses serviços a fim de garantir condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.
Sobre as boas práticas de preparação de alimentos, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.
( ) Os manipuladores de alimentos devem usar cabelos presos e protegidos por toucas ou outro acessório apropriado. O uso de barba é permitido apenas quando esta estiver bem aparada. As unhas devem estar curtas, sendo permitido apenas o uso de base transparente. Durante a manipulação, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem.
( ) O descongelamento dos alimentos deve ser efetuado sob refrigeração com temperatura inferior a 5 ºC ou em forno de micro-ondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
( ) Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60 ºC por, no máximo, 6 horas. Para conservação sob refrigeração ou congelamento, a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida a 10 ºC em até duas horas. Em seguida, deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5 ºC ou congelado à temperatura igual ou inferior a –18 ºC.
( ) Os serviços de alimentação devem implementar obrigatoriamente procedimentos operacionais padronizados relacionados aos itens de higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas. Para os itens higienização do reservatório e higiene e saúde dos manipuladores, é facultativo o estabelecimento de procedimentos operacionais padronizados.
Assinale a sequência CORRETA.