Estabelecer procedimentos de boas práticas para...

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Ano: 2017Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)Organização: HRTNDisciplina: NutriçãoTemas: Higiene e Controle Sanitário

Estabelecer procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação é necessário para que se possa garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.

Sobre edificações, instalações, equipamentos, móveis e utensílios de serviços de alimentação e nutrição, de acordo com o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC 216/ 2004), é incorreto afirmar:

A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção. O acesso às instalações deve ser controlado e independente e não ser comum a outros usos.

As instalações físicas, como piso, parede e teto, devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável. Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, entre outros, e não devem transmitir contaminantes aos alimentos.

A área de preparação do alimento deve ser higienizada antes, quantas vezes forem necessárias, e imediatamente após o término do trabalho. Substâncias odorizantes e ou desodorantes em quaisquer das suas formas não devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.

Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos. Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada bimestralmente mediante laudos laboratoriais.

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