Início/Questões/Nutrição/Questão 457941203969111Sobre as alterações nutricionais e sensoriais da reação de Maillard, marque a afirmativa INCORRETA.1457941203969111Ano: 2022Banca: IBADEOrganização: Fundação Inova Capixaba - ESDisciplina: NutriçãoTemas: Reações Químicas em AlimentosSobre as alterações nutricionais e sensoriais da reação de Maillard, marque a afirmativa INCORRETA.ACascas tostadas dos produtos de panificação, cor dourada das batatas fritas são indicativos da reação de Maillard.BA reação de Maillard produz aromas típicos e de boa aceitação – de assado, de pão cozido, ou de café torrado.COs produtos dessa reação podem reduzir a biodisponibilidade de aminoácidos indispensáveis como a lisina.DAlimentos congelados são os mais afetados pela reação de Maillard.EA reação que ocorre na reação de Maillard é diferente do processo de tostamento e caramelização.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941203959046NutriçãoSobre o aleitamento materno (LM), marque a alternativa correta.Questão 457941203962275NutriçãoSobre os cuidados na estocagem dos alimentos, marque a afirmativa CORRETA.Questão 457941203968681NutriçãoSobre alimentação saudável e suas características, analise as afirmativas.I - Deve considerar o estado nutricional (obesidade x desnutrição) e a saúde...Questão 457941203968699NutriçãoAssinale a alternativa que corresponda a uma das atribuições do(a) merendeiro(a).Questão 457941203969016NutriçãoSobre o registro das informações clínicas e administrativas do paciente, a cargo do nutricionista, relativas à assistência nutricional, em prontuário ...Questão 457941203973930NutriçãoDe acordo com a RDC nº216/2004, o descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condiçõ...Questão 457941203989113NutriçãoA nutricionista responsável pela aquisição dos alimentos do cardápio do dia, de uma unidade de 60 comensais, necessita comprar o ingrediente cenoura p...Questão 457941203991454NutriçãoA cocção das leguminosas pode ser dificultada por alguns fatores. Assinale a alternativa que apresenta um deles.Questão 457941203991455NutriçãoNa administração de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é fundamental que o nutricionista responsável realize a Gestão dos Fornecedores, tendo em...Questão 457941203992914NutriçãoDentre as frutas utilizadas na dieta de um paciente, a que não predispõe à flatulência é: